Consulente, tecnologa alimentare. Ma c’è una parola che descrive meglio di tutte la professione di Francesca Morandin: “lievitista”, non un termine poetico, ma che rimanda a una tradizione antica e un po’ magica, cui non manca fascino. Lei è la specialista chiamata a garantire che l’impasto non si afflosci come un soufflé mal riuscito: mestiere che fa pensare a decenni di esperienza, ma siamo in presenza di un talento precoce. D’altra parte lei tra i lieviti ci è nata. Era il 1964 quando babbo Rolando e mamma Rosi, origini venete, aprirono la pasticceria Morandin a Saint-Vincent, in Valle d’Aosta

Gli studi successivi hanno assecondato la vocazione:  laurea triennale in Scienze e tecnologie alimentari per la ristorazione conseguita all’Università di Torino;  la magistrale, a Milano con la a tesi, “Produzione di pane gluten-free mediante l’utilizzo di impasti acidi”